Le koulibiac a beaucoup évolué à travers l’histoire, mais reste néanmoins un grand mystère quant à ses origines. Ce plat serait apparut au XIIe siècle, mais c’est bien là la seule certitude que nous ayons.

En étudiant l’étymologie du mot koulibiac, de nombreux historiens et linguistes accréditent la thèse dominante, indiquant que ce mot viendrait de l’allemand « Kohlgebäck« , signifiant « chou cuit (dans la pâte)« . Cette thèse est d’autant plus admise, du fait que grâce à certains écrits de l’époque, le koulibiac était préparé à base de choux et de viandes.

C’est à la fin du XIXe et début du XXe siècle, que l’histoire de se plat évolue mondialement et s’éclaircis. A cette époque, de nombreux cuisiniers français ont commencés à s’intéresser à ce plat, et à l’importer en France en l’adaptant à nos goûts. Le chef cuisinier Auguste Escoffier, fût l’un des grands architectes de la renommé de ce plat, l’intégrant même à ses ouvrages portant sur la cuisine française.

Dans le cadre de notre article, nous allons vous présenter ici, l’une des recettes contemporaine du koulibiac, le koulibiac au saumon.