Le Chtchi
En ce début d’année, avec les températures hivernales qui sévissent, j’aimerais vous présenter un plat qui pourra vous réchauffer le corps : Le Chtchi (Щи).
Cette soupe à l’orthographe française étrange (se prononce « Chi »), faisait partit de ma petite liste depuis un certain temps… et pour cause, elle est souvent présentée comme la concurrente du Bortsch Ukrainien ! A la différence du Bortsch qui est composé à partir de betterave, le Chtchi possède comme ingrédient phare, le chou.
Découvrons ensemble cette curieuse recette, qui a de quoi surprendre plus d’une personne.
Tradition
Le Chtchi est une soupe qui remonterait à l’époque de la Rus de Kiev au IXe siècle, lorsque les paysans ont commencé à cultiver le chou. Un fait qui est intéressant, c’est que la recette de cette soupe a très peu évolué à travers l’histoire.
Très populaire, le Chtchi est profondément ancré dans la culture russe, au point que plusieurs proverbes lui sont dédiés tels que : « Где щи, там и нас ищи » que l’on peut traduire par « Où le chtchi est, cherchez-nous là-bas« .
Par ailleurs, cette soupe était l’un des rares plats à être consommé par l’ensemble des couches sociales de la population, bien que la noblesse possédait un Chtchi plus riche au niveau des ingrédients, là où le plus modeste des hommes n’avait que du chou dans sa soupe.
Aujourd’hui ce plat est toujours extrêmement populaire et serait la 2e soupe la plus appréciée en Russie, après le Bortsch.
- Pour 3 personnes
- Difficulté : Facile
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure 20
Ingrédients :
- 190 g d’épaule de porc (ou de cou)
- 190 g de chou blanc
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 70 g de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail (facultatif)
- huile d’olive
- eau
- crème fraiche
- sel / poivre
Préparation : Chtchi - Щи
Étape 1 :
Dans un premier temps, nous allons débuter par la réalisation du bouillon de notre soupe.
Dans une cocotte minute, déposez votre viande de porc, et versez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit immergée.
Portez l’eau de votre cocotte à ébullition.
Étape 2 :
Une fois à ébullition, baissez le feu à basse température afin de faire mijoter la viande durant 1 heure au minimum.
Étape 3 :
A ce stade, nous allons débuter la préparation de nos légumes et de nos condiments.
Tout d’abord, épluchez la carotte, la pomme de terre, l’ail et l’oignon.
Réservez ensuite votre pomme de terre dans un récipient à part.
Étape 4 :
Rappez la carotte, émincez l’oignon et hachez l’ail, avant de les réserver ensemble.
Étape 5 :
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive et à feu moyen, la carotte, l’oignon et l’ail durant 2 à 3 minutes.
Étape 6 :
Ajoutez le concentré de tomate à la préparation de vos légumes, mélangez et laissez cuire 5 minutes.
Durant la cuisson, n’hésitez pas à remuer un peu votre préparation avec une spatule.
Étape 7 :
Prenez le chou blanc et émincez-le avant de le réserver, puis coupez votre pomme de terre en morceau, avec la taille de votre convenance.
Étape 8 :
La préparation de nos légumes étant achevée, il est désormais temps, de finaliser notre préparation.
Ajoutez le chou et les morceaux de pomme de terre au bouillon de votre cocotte minute, contenant la viande de porc. Portez le tout à ébullition.
Étape 9 :
Versez la préparation de poêle dans la cocotte minute et baissez le feu à puissance moyenne.
Le Chtchi doit mijoter durant 20 minutes.
Étape 10 :
Enfin, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre avant de couper le feu pour laisser la préparation infuser.
Étape 11 :
En dernier lieu, le chtchi étant prêt à être dégusté, il ne vous reste plus qu’à le servir, et ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche dans chaque assiette, par pure gourmandise.
Bon appétit !
Conseils et Observations
Ce plat est un concentré de saveurs qui possède de nombreuses vertus.
Il peut s’adapter à vos goûts, simplement en modifiant quelques quantités et ingrédients. Vous pouvez ajouter plus ou moins de concentré de tomate, remplacer le chou blanc frais par du chou fermenté pour l’acidité, ajouter ou non de la crème fraiche etc.
Le Chtchi permet également de faire le plein d’énergie en hiver, grâce aux nombreux nutriments de nos ingrédients tels que le potassium, le calcium, le fer, le magnésium etc.
Cette soupe mérite amplement l’amour que lui porte les slaves !
Comment se rafraîchir avec ce plat ?
Pour conclure cette recette et accompagner votre soupe, je ne saurai que trop vous recommander une boisson fraîche. Pour cela, l’eau minérale ou gazeuse saura parfaitement faire le contrecoup avec le bouillon de chou chaud.
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