Le Bortsch est une soupe originaire d’Ukraine, consommée dans de nombreux pays slaves, lorsque la température commence à baisser. Cette recette, très appréciée de la population locale, possède de nombreuses variantes, en fonction des régions comme des traditions familiales.

Pour réussir votre Bortsch, il doit obligatoirement comprendre du bœuf, des tomates, mais surtout, de la betterave. C’est elle qui donne l’aspect rouge à la soupe en rendant son jus lors de la cuisson. À cela, vous pouvez ajouter du chou blanc, du concombre ou même des pommes de terre. 

Pour « signer » leur Bortsch, les Ukrainiens ont pour coutume d’ajouter des lardons et de l’ail dans leur soupe. C’est ce qui la différencie des autres variantes.