Les Pelmeni Sibériens
Alors que le Soleil décline lentement en cette période automnale, essayons de préserver un peu de couleur dans nos assiettes avec notre nouvelle recette : les Pelmeni Sibériens (Сибирские пельмени).
Étant un grand amateur de raviolis, je ne pouvais pas faire l’impasse éternellement sur les pelmeni. Il s’agit de raviole à base de viande, très connu dans les pays de l’est.
Rapide à préparer, découvrons maintenant notre recette populaire, qui s’est élevé au rang de plat national !
Tradition
Ce plat possède une histoire ancienne remontant au XIVe siècle, mais dont nous ne savons pas exactement le lieu d’apparition. D’après différents écrits, les régions d’origines des pelmeni pourraient être situées dans l’Oural ou en Sibérie. Les pelmeni étaient préparés pour les chasseurs, qui devaient partir durant plusieurs jours pour nourrir leurs familles et leur village.
Au fil du temps, de nombreux pays composant la Fédération de Russie se sont appropriés la recette des pelmeni. Cet état de fait a permis à ce plat de se diversifier dans la composition de sa farce, mais aussi dans les formes utilisées.
Parmi ces différentes signatures visuelles, nous avons les pelmeni sibériens réputés petits et circulaires, les pelmeni de l’Oural qui adoptent une forme d’oreille, les pelmeni de Bouriatie qui, non sans originalité ressemblent à des oignons. Et ce n’est ici que quelques exemples de ce que l’on peut trouver !
Dans le cadre de notre recette, nous présenterons les pelmeni sibériens.
- 20 ravioles
- Difficulté : Facile
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 08 minutes
Ingrédients :
- Pâte à Pelmeni (ou à raviole)
- 250 g de haché de bœuf
- 250 g de haché de porc (farce à saucisse nature)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- Sel / Poivre
Accompagnements :
- Sauce tomate
Préparation : Pelmeni sibériens - Сибирские пельмени
Étape 1 :
Pour débuter notre recette, nous allons commencer par la farce.
Épluchez votre oignon, et émincez-le finement avant de le réserver dans un grand saladier.
Étape 2 :
Prenez à présent la gousse d’ail, et épluchez là également, retirez le germe si besoin et émincez la gousse.
Réservez ensuite l’ail dans votre saladier, avec l’oignon.
Étape 3 :
Ajoutez un peu de sel et de poivre dans le saladier, ainsi que la viande de bœuf et de porc.
Étape 4 :
Mélangez le contenu du saladier pour obtenir une farce homogène.
Réservez ensuite la farce.
Étape 5 :
Maintenant que notre farce est prête, nous allons nous attarder sur la pâte à pelmeni. Si vous êtes en possession de disques de pâte tout prêt, vous pouvez sauter cette étape.
Sur un plan de travail, étalez votre pâte à pelmeni jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 centimètres.
Créez ensuite des disques, à l’aide d’un verre ou tout support circulaire.
Étape 6 :
Sur votre plan de travail, disposez vos disques de pâte à pelmeni, et ajoutez une cuillère à café de farce au centre.
Refermez ensuite vos pelmeni en joignant les bords de vos disques (vous obtiendrez une sorte d’oreille).
Une fois vos oreilles formés, prenez les extrémités et ramenez les lentement vers l’arrière pour former un rond.
Étape 7 :
Désormais, nous avons tous nos pelmeni façonnés. Il ne reste plus qu’à les cuire.
Remplissez une casserole d’eau, ajoutez du gros sel et portez le tout à ébullition.
Étape 8 :
Ajoutez vos pelmeni à l’eau bouillante, et laissez les cuire durant 8 minutes.
Étape 9 :
Pour conclure, égouttez les pelmeni et assaisonnez-les éventuellement avec de la sauce.
Votre plat est désormais prêt pour la dégustation. Bon appétit !
Conseils et Observations
Tout comme les raviolis, les pelmeni sibériens sont faciles à préparer (bien que cela puisse être long pour les façonner), et absolument délicieux. Cela étant, j’admets volontiers qu’ils ont un gout plus prononcés que leurs cousins italiens. Cette saveur est due au fait que la farce n’est pas précuite !
Les pelmeni s’accompagnent tout à fait avec une sauce tomate, ou diverses sauces de l’est, notamment à base de carottes, poivrons et tomates. Le résultat est absolument divin, je peux vous l’assurer !
Si vous souhaitez cuisiner des pelmeni sans avoir à les préparer (ce qui peut se comprendre), on trouve facilement des pelmeni surgelés (et qualitatifs) dans les épiceries russes.
Comment se rafraîchir avec ce plat ?
Si vous souhaitez prendre du vin avec vos pelmeni sibériens, il faudra se tourner vers un vin rouge du Rhône. Pour ce type de plat, un vin jeune est à privilégier, car ils sont simples et raisonnablement fruités.
Un vin rouge issu de la vallée du Rhône sera idéal, notamment avec un Côtes du Rhône Nouveau.
N’oubliez pas d’être prudent avec l’alcool et d’en profiter avec retenue. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Cela doit donc rester un produit à consommer avec modération.
La recette vous plait ? Partagez là !
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