Les Perepetchi
Alors que le Soleil semble ne plus faire son timide, j’aimerais vous parler d’un plat qui convient parfaitement à une belle saison estivale : les Perepetchi (Перепечи).
J’ai trouvé cette recette par le plus grand des hasards, en cherchant l’inspiration sur Internet. Avec sa forme solaire et ses couleurs, les perepetchi semblaient se rapprocher de la quiche Lorraine, idéal pour un repas d’été.
Naturellement j’ai décidé de tester ce plat, et je suis ravi de vous le présenter !
Tradition
Issue de la République d’Oudmourtie, les perepetchi ont une longue histoire dont les origines sont encore inconnues. Grâce aux écrits de l’écrivain Nikolaï Karamzine (Николай Карамзин), nous savons que le Tsar Vassili III (Василий III) avait des perepetchi à son mariage avec sa deuxième femme, Elena Glinskaïa (Елена Глинская).
Cela nous permet d’avancer l’idée que les perepetchi sont antérieurs au XVIe siècle. Il est également à noter que ce n’est qu’aux alentours du XXe siècle, que la recette se démocratisera à travers toute la Russie Soviétique.
Préparé à l’origine à base de farine de seigle, il est courant de nos jours d’utiliser également de la farine de blé. Concernant la garniture des perepetchi, elle est traditionnellement à base de bœuf, de champignon, de chou, de purée de pomme de terre ou encore d’orties !
Pour cette recette, nous allons vous présenter les perepetchi à base de bœuf.
- 8 parts
- Difficulté : Facile
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Repos : 20 minutes
Ingrédients de la pâte :
- 150 g de farine de blé
- 100 g de farine de seigle
- 100 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 c.c de sucre
- 1/2 c.c de poivre
Ingrédients de la garniture :
- 400 g de bœuf émincé
- 50 ml de lait
- 2 œufs
- 1 oignon jaune
- huile végétale
- sel / poivre
Accompagnements :
- Salade verte
- Salade de crudité
Préparation : Perepetchi - Перепечи
Étape 1 :
Débutons notre recette par la pâte.
Dans un grand saladier, mélangez le beurre, l’œuf, les farines, l’eau, le sucre, le sel et le poivre et pétrissez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Une fois formé, votre pâte doit être souple et ne pas coller dans vos mains.
Étape 2 :
Maintenant que vous avez réalisé la pâte, laissez la reposer durant 20 minutes.
Étape 3 :
Continuons notre recette avec la garniture.
Pour débuter la préparation de la garniture, épluchez et hachez finement votre oignon. Faites frire ensuite l’oignon dans une poêle à feu moyen, avec votre huile végétale.
Étape 4 :
Lorsque votre oignon sera brillant, ajoutez la viande hachée dans la poêle et assaisonnez-là à votre convenance avec le sel et le poivre.
Étape 5 :
Pour finaliser votre garniture, dans un bol séparé, mélangez les œufs et le lait. Cette partie est similaire à la réalisation d’une omelette simple.
Étape 6 :
Il est désormais temps, de finaliser notre recette.
Lorsque votre pâte est reposée, divisez-là en 8 boules, puis étalez chaque boule pour former un disque.
Relevez ensuite les bords de chaque disque en les pinçant, ou insérez vos disques dans des moules à tartelette.
Étape 7 :
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Ajoutez le mélange de viande et d’oignon à vos tartelettes, puis insérez votre omelette jusqu’à remplir chaque perepetchi.
Étape 8 :
Pour finir, cuisez les perepetchi durant 20 à 25 minutes.
Une fois la cuisson réalisée, votre plat est prêt pour être servis. Bon appétit !
Conseils et Observations
Ce plat est vraiment agréable lorsque l’on souhaite trouver une alternative à certaines recettes d’été, comme la quiche Lorraine ou la flammekueche. Sans compter que vous pouvez essayer de nombreuses garnitures, pour réaliser les perepetchi à votre entière convenance.
La recette est moelleuse et ne donne pas l’effet d’un plat sec. Qui plus est, les arômes de la farine de seigle sont un atout indéniable aux perepetchi.
Il est bon de noter que la farine représente un élément essentiel pour cette recette. Néanmoins, nous n’avons pas tous de la farine de seigle dans notre cuisine. Vous pouvez par conséquent ajuster la proportion de farine de seigle et de blé à votre convenance. Respectez simplement le dosage, pour obtenir 250 g de farine au total.
Comment se rafraîchir avec ce plat ?
Afin d’accompagner ce plat, il est important de prendre en compte les ingrédients composants la garniture des perepetchi. Pour trouver un vin qui sera en harmonie avec la recette décrite ici, nous pouvons nous tourner vers des standards bien connus et associé à la quiche Lorraine.
Dans le but de contrebalancer le salé du plat et relever les différents arômes, nous proposons des vins blancs issue d’Alsace Lorraine tel qu’un Alsace Riesling, l’Alsace Syvaner ou encore le Cotes-de-toul.
Il est également possible de se tourner vers des vins de Savoie comme le Crépy ou le Seyssel.
Ces vins sont assez frais et sauront sublimer votre repas.
N’oubliez pas d’être prudent avec l’alcool et d’en profiter avec retenue. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Cette boisson doit donc rester un produit à consommer avec modération.
La recette vous plait ? Partagez là !
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